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土家人最喜爱的蒿子粑粑
来源:张家界酒店网 | 作者: | 编辑:www.zjjxs.net | 访问次数:
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蒿子粑粑是土家的传统小吃。
每年农历三月初三,土家寨子家家户户都兴吃蒿子粑粑,过土家人自己的蒿子节。
土家山寨山高林密,毒蛇较多,时常伤人。为防蛇出山伤人,老祖先研制一种以艾蒿为主要成份的药物,拌上香甜食物,扎入蛇洞让蛇来吃,蛇吃了会死去,这种风俗叫扎蛇眼。同时,还编成对巴句敬告人们:“三月三,蛇出山,蒿子粑粑扎蛇眼。”后来,人们用蒿叶拌糯米粉做成粑粑,在三月初三这天吃。据说,吃了三月三的蒿子粑粑,进山劳作,出门办事,就不会遭遇蛇咬伤,而且一路平安,凡事吉祥。
三月三吃蒿子粑粑的习俗一直流传至今。蒿叶属菊科,品种繁多,常见的有艾蒿、白蒿、粑粑蒿,米蒿、铁莘蒿、筒蒿、毛蒿等,其中做粑粑用的蒿叶便是白蒿。
做蒿子粑粑,其实不难,将采回的白蒿叶洗净,先置入碓码中舂撞,掏出来再洗清水,拧干,以此法除去蒿叶中大量墨绿色汁水和细毛,这样做出的粑粑就不会太黑。然后,将蒿叶切碎,与早先备好的糯米粉均匀拌和,蒿叶不能放太多,以一二成蒿叶比八九成糯米最好,然后加温水揉捏成圆形蒿子粑粑。为了让味道平淡的粑粑有不同的风味,很多人将里面包上腊肉蒜苗馅、精肉韭菜馅、鸡丁香菇馅、萝卜腌菜馅、白糖芝麻沫等,内容丰富,花样繁多,皆因人口味喜好而定。最后,为蒿子粑粑穿上一件绿色外衣,圆乎乎的蒿子粑粑在柚子叶的半包围中被送入甑中清蒸,待甑中冒出白气,满屋弥漫着柚子叶、蒿叶、糯米的天然清香。刚出甑的蒿子粑粑,温润、灵气、有光泽,晶莹如翡翠。迫不及待的尝一口,满嘴溢香,细软带糯,嫩香味美,清香扑鼻,温柔暧心,热气飘缈,轻轻在你眼前袅娜飞翔,一种奇香,夺人心魄。
而今,蒿子粑粑在城里也有市场,清晨,隔老远就听见“蒿子粑粑、才出甑的蒿子粑粑……”清脆的叫卖声,把你从暖暖的梦巢里喊醒。
这时候到张家界来,正好可以尝到新鲜的蒿子粑粑。若想不枉此之行的话,那就一定要亲口尝一尝。
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